Recette traditionnelle de l'açorda à alentejana

L’açorda est un plat emblématique de la cuisine portugaise, riche en saveurs et enraciné dans la tradition paysanne. Originaire de la région de l'Alentejo, cette recette met en avant des ingrédients simples : du pain, de l'ail, de la coriandre, et de l'huile d'olive, le tout sublimé par un œuf poché. 

Maintenant, voyons comment préparer cette spécialité...


Les ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500g de pain blanc ou pain de campagne rassis (de préférence, à la mie dense)

- 6 gousses d'ail

- Sel 

- 1 bouquet de coriandre fraîche (ou de persil selon les préférences)

- 1,5l d'eau 

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

- 4 œufs


Étapes de préparation :

1. Commencez par écraser la coriandre (ou le persil), les gousses d'ail épluchées et le sel dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte.
2. Dans une grande casserole, portez à ébullition 1,5l d'eau avec du sel. Une fois l'eau bouillie, retirez la casserole du feu et réservez. 
3. Entretemps, pochez les oeufs dans une petite casserole. Laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant.
4. Ajoutez la pâte d'ail et de coriandre à l'eau chaude, mélangez bien et laissez infuser quelques minutes pour libérer ses arômes.
5. Coupez le pain rassis en petits morceaux ou émiettez-le grossièrement et versez immédiatement le bouillon chaud par-dessus.
6. Remuez bien pour que le pain absorbe le bouillon. Ajustez la quantité de bouillon en fonction de la consistance désirée : l'açorda peut être plus liquide ou plus épaisse selon les goûts.
7. Finalement, glissez l'oeuf poché délicatement dans l'açorda et servez immédiatement. 

L’açorda se sert bien chaude, généreusement arrosée d’un filet d'huile d'olive vierge extra et parsemée de coriandre fraîche pour rehausser encore les saveurs. En voilà une recette simple et savoureuse ! 


Variantes :

- Açorda de marisco (fruits de mer) : ajoutez des moules, ces crevettes, du crabe ou des coques pour un plat plus riche.

- Açorda à la morue : remplacez les œufs par des morceaux de morue cuits pour une version plus consistante.


Quel vin boire avec une açorda à alentejana ?

Pour accompagner ce plat plein de saveurs, nous vous recommandons un vin blanc portugais jeune et vif comme un Vinho Verde (vin vert) Soalheiro ALLO dont l'acidité rafraîchissante s'accordera parfaitement avec les notes herbacées de la coriandre et la douceur du pain.

Enfin, l’açorda à alentejana est un plat réconfortant, simple mais rempli de saveurs traditionnelles qui évoquent le Portugal authentique. Essayez cette recette chez vous et partagez votre avis dans les commentaires !

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Source image : https://www.visitportugal.com/pt-pt/node/427041