Açorda à Alentejana - eine klassische Brotsuppe

Die Açorda à Alentejana ist ein symbolträchtiges Gericht der portugiesischen Küche, reich an Aromen und verwurzelt in der bäuerlichen Tradition. Dieses ursprünglich aus dem Alentejo stammende Gericht hebt einfache Zutaten hervor: Brot, Knoblauch, Koriander und Olivenöl, alles verfeinert mit einem pochierten Ei.

Schauen wir uns nun an, wie man diese Spezialität zubereitet...


Zutaten (für 4 Personen)

- 500 g altbackenes Weißbrot oder Landbrot (am besten mit fester Krume)

- 6 Knoblauchzehen

- Salz

- 1 Bund frischer Koriander (oder Petersilie, je nach Vorliebe)

- 1,5 l Wasser

- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra

- 4 Eier


Zubereitung

1. Zunächst Koriander (oder Petersilie), geschälte Knoblauchzehen und Salz in einem Mörser zerstoßen, bis eine Paste entsteht.
2. In einem großen Topf 1,5 l Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und stellen Sie sie beiseite.
3. In der Zwischenzeit die Eier in einem kleinen Topf pochieren. Dazu die Eier 3 bis 4 Minuten kochen, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb jedoch flüssig bleibt.
4. Geben Sie die Knoblauch-Koriander-Paste in das heiße Wasser, vermischen Sie alles gut und lassen Sie es einige Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten.
5. Das altbackene Brot in kleine Stücke schneiden oder grob zerkrümeln und sofort mit der heißen Brühe übergießen.
6. Gut umrühren, damit das Brot die Brühe aufnimmt. Passen Sie die Menge der Brühe je nach gewünschter Konsistenz an: Je nach Geschmack kann die Açorda flüssiger oder dicker sein.
7. Zum Schluss das pochierte Ei vorsichtig in die Açorda gleiten lassen und sofort servieren. 

Die Açorda wird heiß serviert, großzügig mit hochwertigem nativem Olivenöl extra beträufelt und mit frischem Koriander bestreut, um die Aromen noch weiter zu verstärken. Fertig ist dieses einfache und leckere Rezept!


Varianten:

- Açorda de Marisco (Meeresfrüchte): Fügen Sie Muscheln, Garnelen, Krabben oder Herzmuscheln hinzu, um ein reichhaltigeres Gericht zu erhalten.

- Kabeljau-Açorda: Ersetzen Sie die Eier durch gekochte Kabeljaustücke für eine herzhaftere Variante.


Welchen Wein trinkt man zu einer Açorda à Alentejana?

Zu diesem geschmackvollen Gericht empfehlen wir einen jungen und lebhaften portugiesischen Weißwein wie einen Vinho Verde (grüner Wein) Soalheiro ALLO, dessen erfrischende Säure perfekt mit den Kräuternoten des Korianders und der Süße des Brotes harmoniert.

Schließlich ist die Açorda à Alentejana Art ein wohltuendes Gericht, einfach, aber voller traditioneller Aromen, die an das authentische Portugal erinnern. Probieren Sie dieses Rezept zu Hause aus und teilen Sie Ihre Meinung in den Kommentaren!

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Bildquelle: https://www.visitportugal.com/pt-pt/node/427041