Pastéis de Nata: die Geschichte und das traditionelle Rezept der legendären portugiesischen Törtchen

Aber wussten Sie, dass diese süßen Köstlichkeiten eine faszinierende Geschichte haben, die Jahrhunderte zurückreicht?

Ein klösterliches Geheimnis

Die Pastéis de Nata entstanden zu Beginn des 19. Jahrhunderts im „Mosteiro dos Jerónimos“ (Kloster der Jerónimos-Mönche) in Belém, einem Stadtteil von Lissabon. Damals verwendeten die Mönche große Mengen Eiweiß, um ihre religiösen Gewänder zu stärken, wobei ein großer Überschuss an Eigelb übrig blieb. Anstatt sie zu verschwenden, beschlossen sie daraus Süßigkeiten zuzubereiten.

Nach der Liberalen Revolution von 1820 wurden jedoch 1834 alle Klöster des Landes geschlossen und der Klerus sowie seine Mitarbeiter vertrieben. Um zu überleben, beschlossen die Mönche des Klosters von Belém, ihr Gebäck, kurz „Pastéis de Belém“ genannt, in einem kleinen Laden zu verkaufen, der zu einer Rohrzuckerraffinerie in der Nähe des Klosters gehörte.

Im Jahr 1837, nach der Schließung des Klosters, begann man in den angeschlossenen Räumlichkeiten der alten Raffinerie mit der Herstellung von „Pastéis de Belém“ nach dem aus dem Kloster stammenden Geheimrezept. Dieses unveränderliche Rezept wurde an nachfolgende Konditormeister weitergegeben, die auch heute noch in der Konditorei „Pastéis de Belém“ die berühmten Törtchen auf handwerkliche Weise herstellen. Tatsächlich bieten die „Pastéis de Belém“ dank des Know-hows ihrer Konditormeister und der sorgfältigen Auswahl ihrer Zutaten immer noch den authentischen Geschmack des portugiesischen Gebäcks von damals.

Seitdem haben sich diese Törtchen in ganz Portugal und darüber hinaus verbreitet und sind international zu einer Ikone der portugiesischen Gastronomie geworden.

Das traditionelle Rezept für Pastéis de Nata

Auch wenn das Originalrezept ein gut gehütetes Geheimnis bleibt, ist es möglich, zu Hause eine köstliche Variante ähnlich traditionelle Variante dieses leckerer Törtchen zuzubereiten.

Zutaten (für 15 bis 20 Einheiten)

Für den Blätterteig:

- 1 Rolle Blätterteig (oder hausgemachter Blätterteig)

Für die Füllung:

- 100 g Weizenmehl Typ 450 oder 550

- 400 + 100 ml Milch

- 500 ml Zuckersirup

- 8 Eigelb

Für den Zuckersirup:

- 500 g Zucker

- 250 ml Wasser

- 1 Zitronenschale

- 1 Stange Zimt

Zubereitung

1. Zubereitung des Teigs:

- Den Backofen für mindestens 30 Minuten auf 250/260°C vorheizen.

- Blätterteig ausrollen und in Kreise schneiden in der Größe der Törtchenformen.

- Die Törtchenformen leicht einfetten und mit den Teigkreisen füllen. Drücken Sie dabei die Ränder gut an, um eine dünne und gleichmäßige Schicht zu erhalten.

2. Zubereitung der Füllung:

- 400 ml Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

- In einem anderen Topf alle Zutaten für den Zuckersirup hinzufügen und 3 Minuten lang zum Kochen bringen, bis der Siedepunkt (106 °C) erreicht ist. Vom Herd nehmen und 500 ml abmessen.

- In einer Schüssel das Mehl mit 100 ml kalter Milch vermischen und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine Paste entsteht.

- Etwas kochende Milch hinzufügen, um den Teig zu verdünnen, dann den Rest der Milch hinzufügen und dabei ständig verrühren, um Klumpen zu vermeiden.

- Nach und nach die 500 ml Zuckersirup unter ständigem Rühren zur vorherigen Mischung hinzufügen, bis alles gut vermischt ist.

- Abkühlen lassen, dabei ab und zu mit dem Schneebesen umrühren.

- Nach dem Abkühlen das Eigelb hinzufügen, gut vermischen und die Creme durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Die Creme sollte glatt und leicht dickflüssig sein.

3. Zusammensetzung und Kochen:

- Die Füllung in die mit Blätterteig ausgelegten Formen füllen, so dass nur ein kleiner Rand ohne Creme übrig bleibt.

- 10 bis 12 Minuten backen, dabei das Blech in den untersten Teil des Ofens stellen, damit der Teig gut durchgebacken ist und die Oberseite der Törtchen schön gebräunt und karamellisiert ist.

- Nehmen Sie Das Blech aus dem Ofen raus und lassen Sie die Törtchen etwas abkühlen, bevor Sie sie aus der Form lösen.

- Servieren Sie die Pastéis de Nata lauwarm oder kalt und je nach Geschmack mit Zimt oder Puderzucker bestreut.

Warum sind Pastéis de Nata so beliebt?

Pastéis de Nata sind mehr als nur ein Gebäck; sie sind ein wahres Geschmackserlebnis. Ihre Beliebtheit verdankt sie der perfekten Balance zwischen dem knusprigen Butterteig und der Zartheit der cremigen Füllung. Diese Alchemie aus Texturen und Aromen macht es zu einem Dessert, das jeder liebt.

Außerdem sind sie aufgrund ihrer geringen Größe unwiderstehlich - man isst erst eins, dann zwei, und es ist schwer, damit aufzuhören! Traditionell werden sie mit schwarzem Kaffee getrunken und oft am Ende einer Mahlzeit oder während einer kleinen Pause tagsüber genossen.

Ein Genuss, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten

Pastéis de Nata sind ein kulinarischer Schatz, der einen Teil der Geschichte Portugals erzählt und gleichzeitig einen unvergleichlichen süßen Genuss bietet. Ob Sie sie in Lissabon, in der berühmten Konditorei in Belém, probieren oder zu Hause zubereiten, diese kleinen Cremetörtchen sind eine echte Einladung, die Süße und Authentizität der portugiesischen Konditorei zu entdecken.

Warum also nicht versuchen, sie zu Hause zuzubereiten und Ihren Gaumen ins Herz Portugals zu entführen? Schon beim ersten Bissen werden Sie verstehen, warum diese Törtchen auf der ganzen Welt so beliebt sind.